Bir kafenin servis modeli; kasanın nerede durduğunu, kaç kişiyle çalışacağınızı, siparişin nasıl alınıp ödendiğini ve hangi kasa programına ihtiyacınız olduğunu belirler. İki temel model vardır: müşterinin kasaya gelip ödediği self servis ve garsonun masaya geldiği masa servisi. Birçok kafe ikisinin karışımıyla çalışır; yine de ana modeli baştan seçmek, açılıştan sonra yeniden düzenleme maliyetini düşürür.
Self servis (tezgâhtan satış)
Müşteri kasada sipariş verir, ödemeyi yapar ve içeceğini bardan alır ya da sıra numarasıyla çağrılır.
Kasa akışı: Sipariş girilir, ödeme hemen alınır, sipariş hazırlığa gider. Hesap açık kalmaz.
Kasa programında öne çıkanlar:
- Yoğun saatte tek dokunuşla ürün ekleme
- Boy, süt ve ekstra seçeneklerinin hızlı seçimi
- Nakit, kart, yemek kartı ve parçalı ödeme
- Müşteri ekranı (müşteri siparişini ödemeden önce doğrular)
- Hazırlık sırası (bar ekranı veya hazırlık fişi)
Kime uyar: Kahveciler, kalkış noktası yakınındaki kafeler, kısa bekleme süreli ve yüksek sirkülasyonlu işletmeler.
Ayrıntı: self servis kafe kasa programı.
Masa servisi (lounge ve oturmalı kafe)
Müşteri masaya oturur, garson siparişi alır, hesap masada açık kalır ve kalkarken ödenir.
Kasa akışı: Masa açılır, siparişler masaya eklenir, ürünler bar ve mutfağa gider, hesap en sonda kapanır. Masa taşıma ve hesap bölme sık yaşanır.
Kasa programında öne çıkanlar:
- Salon ve masa planı
- Açık adisyon ve masaya sonradan ürün ekleme
- Bar ve mutfak hazırlık ayrımı
- Masa taşıma ve birleştirme
- Kişi başı veya ürün bazında parçalı ödeme
Kime uyar: Oturma süresi uzun kafeler, lounge'lar, nargile veya tatlı ağırlıklı işletmeler.
Ayrıntı: masa servisli kafe ve adisyon programı.
Karşılaştırma
| Konu | Self servis | Masa servisi |
|---|---|---|
| Ödeme zamanı | Sipariş anında | Kalkarken |
| Hesap | Hemen kapanır | Masada açık kalır |
| Personel | Kasiyer + barista | Garson + barista + kasa |
| Kasa ekranı | Hızlı ürün ızgarası | Masa planı |
| Sık işlem | Seçenekli hızlı satış | Masaya ekleme, taşıma, bölme |
| Hata riski | Yanlış seçenek | Unutulan ürün, yanlış masa |
| Gün sonu | Ödeme tipleri | Açık masa kalmaması + ödeme tipleri |
Karma model: tezgâh + birkaç masa
Birçok kafe tezgâhta sipariş alıp müşteriyi oturtur; bazıları akşamları masaya servis yapar. Karma modelde iki şeye dikkat edin:
- Kasa programı iki akışı aynı kasada yürütebiliyor mu? Tezgâh satışı ile açık masa hesabı aynı gün sonu raporunda ayrı görünmeli.
- Hesap ne zaman alınıyor? Tezgâhta ödeyip masada ek sipariş veren müşteri için ikinci hesabın nasıl açılacağı belli olmalı.
Kasa programını demoda kendi menünüzle ve iki akışı da deneyerek test edin.
Servis modeline göre donanım
- Self servis: Dokunmatik kasa, müşteri ekranı, bar yazıcısı veya hazırlık ekranı, yazar kasa POS cihazı.
- Masa servisi: Kasa, garsonların sipariş girebileceği cihazlar, bar ve mutfak yazıcısı ya da ekranı, yazar kasa POS cihazı.
Tam liste için kafe açarken gereken yazılım ve donanım rehberine bakabilirsiniz.
Siparix'te iki model
Siparix Cafe, self servis ve tezgâhtan hızlı satış akışı için tasarlanmıştır: dokunmatik hızlı satış, ürün seçenekleri, müşteri ekranı ve hazırlık kuyruğu. Siparix Cafe Lounge ise masa servisi içindir: salon ve masa planı, açık adisyon, masaya ürün ekleme, bar ve mutfak hazırlığı, masa taşıma ve parçalı ödeme. İki akış da Windows kasada çalışır ve PAVO ve Beko yazar kasa POS cihazlarıyla kullanılır. Vens Coffee self servis akışıyla çalışıyor.
Sık sorulan sorular
Küçük bir kafe için hangisi daha kolay?
Tek kişilik veya iki kişilik ekipte self servis daha kolaydır: hesap açık kalmaz, ödeme anında alınır ve gün sonu sade olur.
Masa servisinde ödeme masada alınabilir mi?
Bu, kasa programına ve yazar kasa cihazının taşınabilirliğine bağlıdır. Masada ödeme isteniyorsa kurulumdan önce cihazın masaya götürülüp götürülemeyeceğini ve ödemenin kasaya nasıl işleneceğini netleştirin.
Servis modelini sonradan değiştirebilir miyim?
Değiştirilebilir, ama kasa ekranı, personel akışı ve donanım da değişir. Karma modele geçmeyi düşünüyorsanız kasa programını baştan iki akışı da destekleyecek şekilde seçin.
Hangi model gün sonunda daha az hata çıkarır?
Self serviste hesap anında kapandığı için açık masa riski yoktur. Masa servisinde gün sonundan önce açık masa kalmadığını kontrol etmek gerekir; ayrıntılar için gün sonu kasa kapanışı rehberine bakın.